2016年糖果业流行趋势——水果和坚果！
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对人和食物都适用的一条重要法则就是多样化。这也让坚果和水果变成了糖果中的理想原料。
榛子营销协会总监Polly Owen说：“当你在零售店的糖果橱窗前驻足时，你会发现有很多选择。”包含有多种坚果的食品也在增多，并在包装上费尽心思，将包含坚果这一事实清楚地呈现出来。
这么宽泛的选择范围也源于榛子的多样性。事实上，糖果中添加的榛子有很多种形式，可以是整个果仁，也可以是任何大小的碎粒，糊状或者以酱的形式添加。它们独特、丰满的黄油风味，也可以改变糖果的整体风味。
因为这些特质和它本身具有的健康效用，榛子也成为了费列罗和Lindt等巧克力制造商的理想选择。
Owen说：“尽管这样的应用并非新颖，我们看到，越来越多的榛子正在以各式各样的形式呈现在食品中。” 这对榛子产业是一个好消息，在俄勒冈，这种增长十分显著，在这片土地上每年种植近3000亩的榛子树。Owen说：“过去对于那些想开发新型榛子产品的公司来说，原料的持续供应是一个问题，现在大量种植给出了答案。”
同样地，杏仁也有着多种形式，这也意味着它可应用于每个领域。因为杏仁的附加营养价值，含有杏仁的糖果更像零食。
Blue Diamond Almonds全球配料部门市场总监Jeff Smith说：“消费者们将那些特定种类的糖果和甜品当成零食。”“所以零食品类的总体增长和消费者们对坚果零食的偏爱，对坚果生产商和糖果制造商来说是双赢的。”
每盎司杏仁能够提供十分丰富的营养价值，6g蛋白质，4g纤维，75mg钙，7.4mg维生素E，0.3mg核黄素和1mg烟酸。其中含有的4g纤维可以供给能量，提供持续的饱腹感。可见，要让甜品笼罩在大众青睐的营养光晕下，添加杏仁也是一种完美选择。
加州杏仁商会高级市场经理Harbinder Maan引用Sterling-Rice集团2015年消费者报告时谈到：“巧克力是受访者最喜爱吃的含有杏仁的食物之一，47%的受访者会选择在一个月内食用一些或更多的杏仁巧克力。”“当问到其他消费者会用什么来与杏仁搭配，制作完美零食， 38%的消费者会选择巧克力——它仍然是首选。”
不仅仅是这些，有几类杏仁产品也正在快速增长。2015年尼尔森的分析数据显示：杏仁奶上涨13%，坚果和坚果果酱类上涨11.3%。
Maan说：“杏仁奶和杏仁酱都可以应用到很多配方中，以满足不含乳制品或者无麸质的特殊需求。通过添加风味坚果酱和坚果奶，制作出新型巧克力和糖果产品，生产商们可以更加深入地挖掘独特风味，以提升这些产品的吸引力。”
Blue Diamond Almonds也一直致力于创造更有吸引力的产品，满足消费者日渐挑剔的味觉。
“我们一直在探索诸如橙子，蜂蜜和椰子等甜味香精，还有像培根、芥末和辣椒等咸味香精”，市场总监Jeff Smith谈到，“糖果生产商们引入杏仁，设计出超越传统风味的新品，同时融入了优质的风味和质感。”
能够增加糖果风味和质感的不只有坚果，水果是另外一种可以使传统甜品大为改观的原料。
近一年来，以果干，冷冻，果汁浓缩物和罐头等形式活跃在市场中的酸樱桃就是个很好的例子，这种多样化的形式很快也吸引了糖果制造商的目光。
樱桃商业协会市场部首席总监Jeff Manning说：“Montmorency酸樱桃有很多健康效用如缓解锻炼后关节疼痛，肌肉阵痛，提升睡眠质量等等。”“除了营养价值，酸樱桃的特征酸味也可以与糖果完美地结合。”
一直以来，樱桃和蓝莓都被应用在巧克力和优格包衣糖果中，如今也在向其他领域拓展。
美国蓝莓协会市场顾问Tom Payne表示：“近十年来，巧克力包衣或者蓝莓一直都是小型糖果公司的主要研究热点。”“2014年包括Ghiradelli和玛氏在内的一些顶级糖果公司推出了新款巧克力包衣的蓝莓糖果。蓝莓不仅仅呈现在糖果芯中，还以完美的艺术形式呈现在糖果包衣上。”
这样的组合不仅限于美国。很多最受欢迎的产品一直把蓝莓和巧克力结合在一起，Payne也在亚洲和中东发现了一些创新型蓝莓糖果。含有蓝莓的Turkish Delight（中心包裹有蓝莓干甚至鲜蓝莓的胶质糖果），蓝莓也应用在一款传统的日本糖果wagashi中。
Payne还说到：“在中国，蓝莓与甜豆沙混合制成糖馅，打造出中秋佳节的创新月饼。”
他也提到：事实上人们也用蓝莓酱与奇亚籽等健康谷物搭配，开发出全新一代的糖果产品。
所有趋势都表明越来越多的消费者期望看到糖果与营养物质相结合。
“糖果品牌开始了天然原料之争。越来越多的消费者希望健康与诱惑并存。”
“随着在糖果中坚果和水果的添加越来越普遍，消费者也越来越容易接受并沉迷于这种健康零食。”
内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处
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